Terminas „košerinis“pažodžiui verčiamas iš jidiš kaip „tinkamas naudoti“ir turi grynai religinę kilmę. Košerinis maistas nėra antgamtiškas. Tiesiog judaizmo įstatymai tikintiesiems nurodo teisingus, tikėjimo požiūriu, maisto racioną ir maisto vartojimo taisykles.
„Košerio“apibrėžimas kilęs iš pavadinimo „kashrut“- žydų religinių taisyklių rinkinio, dažniausiai susijusio su maistu. Kašrutas aiškiai reglamentuoja maisto produktus, kuriuos gali valgyti tikras žydas.
Košerinė mėsa
Košera laikoma tik tų gyvūnų, kurie yra ir atrajotojai, ir artiodaktilai, mėsa. Jei nėra vienos iš šių savybių, mėsa tampa netinkama maistui. Štai kodėl žydai nevalgo kiaulienos ar kiškio. Tačiau žydai jautienos ir ėrienos gali valgyti neribotą kiekį. Leidžiama valgyti net žvagių ir žolėdžių žirafų kašrutų mėsą.
Bet mėsos priklausymas vienai ar kitai gyvūnų rūšiai pats savaime dar nėra jos košerio ženklas. Yra visas gyvūnų košerinio skerdimo taisyklių rinkinys - šechita. Tai yra visas mokslas. Gyvūnų drožėjas yra batikas, maždaug metus jis mokosi savo kruvino amato ir netgi laiko egzaminą. Iš tiesų, norint, kad gyvūno mėsa būtų pripažinta košera, ji turi būti nužudyta vienu staigiai pasmailinto peilio judesiu, nesukeliant net mažiausių plyšių ar skylių. Priešingu atveju tokia mėsa laikoma ne košerine ir jos negalima valgyti žydams.
Tora taip pat kategoriškai draudžia vartoti kraują. Todėl nuodugnia gyvūno skerdena yra kruopščiai ištirta, ar joje nėra kraujo. Net ir po šios procedūros mėsa vis tiek kruopščiai mirkoma vandenyje.
Košeriniai paukštiena, žuvis ir kiti maisto produktai
Du pagrindiniai košerinių žuvų atributai yra lengvai nuimamos žvynai ir pelekai. Todėl visos žuvys, išskyrus šamus, eršketus, ungurius ir ryklius, yra košerinės. Netgi juodieji eršketų ikrai nėra pripažįstami dėl jų gamintojo kaltės.
Dauguma paukščių taip pat yra košeriniai. Vienintelės išimtys yra plėšrūnai. Tačiau paukštiena yra visiškai tinkama maistui žydams.
Kalbant apie pieno produktus, jie visi yra košeriniai. Tačiau košeriai nurodo atskirą jų naudojimą nuo mėsos. Juos suvalgius, reikia pradėti nuo vienos iki šešių valandų (skirtingose žydų bendruomenėse laikotarpis yra kitoks), kol galėsite pradėti vartoti pieno produktus. Laiko intervalas tarp mėsos valgymo po pieno produktų yra daug mažesnis ir yra tik pusvalandis. Nesilaikant šių taisyklių, mėsa ir pieno produktai tampa ne košeriniai.
Kashrutas taip pat kategoriškai draudžia vartoti varliagyvius vabzdžius ir jų atliekas. Vienintelė išimtis yra medus.
Tas pats taisyklių rinkinys kategoriškai nepripažįsta roplių ir varliagyvių mėsos košeros.
