Harmonija ir grožis tarp japonų turėtų būti viskuo. Ypač kulinarijoje. Japonai yra labai jautrūs maisto ruošimui. Kiekvienas patiekalas Japonijoje yra meno kūrinys, turintis savo filosofiją.
Japonų kulinarijoje viskas yra griežtai sukonstruota. Maiste svarbiausia yra harmonija ir tvarka. Pavyzdžiui, japonai mano, kad maistą galima perdirbti tik penkiais būdais: virti, garinti ar karštą aliejų, kepti ir patiekti žalią.
Bet kuris patiekalas būtinai turi atitikti vieną iš penkių skonių: kartusis (nigai), rūgštus (supai), sūrus (siakarai), saldus (amai), aštrus (rudas).
Maistas turėtų sukelti žmogui penkis pojūčius: prašau ausų ir akių, maloniai kvepia, būna skanus ir turi malonią temperatūrą.
Valgio metu ant stalo turi būti penkios spalvos: žalia, raudona, geltona, juoda ir ruda.
Nepaisant visų griežtų taisyklių, japonų virtuvė yra labai įvairi ir skani. Būtent japonų virtuvės patiekalai laikomi sveikos mitybos pavyzdžiu, kulinarinės estetikos etalonu ir ilgaamžiškumo paslaptimi. Patiekale svarbu ne tik originalūs ingredientai, bet ir mažiausios dizaino detalės, pavyzdžiui, patiekalų išvaizda, forma, spalva ir medžiaga, iš kurios jie pagaminti. Kiekvienas japonų patiekalas yra tobulas visais atžvilgiais.
