Belyashi - kepti sūrio pyragai su mėsa, pagaminta iš mielinės tešlos. Mielinė tešla ruošiama dviem būdais: kempinė ir neporinė. Mielių tešlos gaminimo kempine metodas naudojamas tada, kai jie turi pakankamai laiko (5-6 valandos). Balzganą saugią mielinę tešlą galite paruošti per 2-3 valandas.
Tai būtina
- testui:
- - 500 g kvietinių miltų;
- - 1 stiklinė vandens ar pieno;
- - 1 šaukštas sviesto arba magarino;
- - 1 šaukštas augalinio aliejaus;
- - ½ šaukštelio druskos;
- - 15 g mielių.
- Užpildymui:
- - 400 g mėsos (minkštimo);
- - 2-3 svogūnų galvos;
- - druskos, maltų pipirų pagal skonį.
- Kepimui:
- - 100 g augalinio aliejaus.
Nurodymai
1 žingsnis
Į paruoštą erdvų indą užpilkite šiltu vandeniu arba šiltu pienu, pašildytu iki 35-40 laipsnių. Įpilkite mielių, druskos, augalinio aliejaus, anksčiau praskiesto nedideliu kiekiu šilto vandens ar pieno.
2 žingsnis
Sumaišykite visus ingredientus ir suberkite persijotus miltus. Užminkykite tešlą.
3 žingsnis
Ištirpinkite sviestą arba margariną iki tirštos grietinės ir prieš minkydami baigkite į tešlą. Tęskite tešlą, kol sviestas bus visiškai su ja sujungtas. Gerai išminkyta tešla tampa vienalytė, be nemaišytų miltų gabalėlių ir lengvai nukrinta nuo indų ir rankų sienelių.
4 žingsnis
Užminkytą tešlą pabarstykite miltais, indą uždenkite tešla švariu rankšluosčiu ir 2-3 valandas padėkite fermentacijai šiltoje 25–30 laipsnių temperatūros vietoje. Po valandos pakilusią tešlą reikia išminkyti, kad būtų pašalinti anglies dioksido burbuliukai, kurie sulėtina tešlos fermentaciją. Antroji treniruotė atliekama po valandos, o paskutinė - prieš supjaustant tešlą.
5 žingsnis
Paruoškite mėsos įdarą. Mėsą smulkiai supjaustykite arba ją sumalkite. Tada sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais, įberkite pipirų ir druskos.
6 žingsnis
Paruoštą mielinę tešlą supjaustykite mažais plokščiais pyragais. Į tortilijų vidurį įdėkite šaukštą įdaro ir užspaudę tešlos kraštus suformuokite sūrio pyragą.
7 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite. Turite kepti atvirą baltymų pusę, tada uždarą.
