Nacionalinė Japonijos kultūra formavosi izoliuota nuo viso pasaulio. Todėl Europos gyventojui sunku suprasti ypatingą pagarbų japonų požiūrį į nacionalinį žuvų patiekalą, kurį gali paruošti tik specialiai apmokytas virėjas.
Nacionalinės japonų virtuvės ypatumai
Japonijos nacionalinės virtuvės formavimuisi įtakos turėjo šalies geografinė padėtis ir gamtos ypatumai. Japonija yra maža, tankiai apgyvendinta šalis, kurioje nėra galimybės skirti didelių plotų žemės ūkio paskirties žemei, o gyvulininkystės plėtrai yra dar mažiau galimybių. Dėl šių veiksnių pagrindinėje japonų dietoje vyravo jūros gėrybės.
Kas negali įvertinti fugu skonio, jis nesugeba grožėtis Fujiyama
Visi yra girdėję apie pūkines žuvis. Bet išbandyti galima tik Japonijoje ir tik specialiuose restoranuose.
Paprastoji žuvis priklauso pūkuotųjų (Tetraodontidae) šeimai ir laikoma viena nuodingiausių žuvų Žemėje. Nuodų tetrodotoksino yra kepenyse, ikruose, piene, odoje ir tulžies pūslėje, kurių negalima valgyti.
Pirmieji apsinuodijimo požymiai yra burnos gleivinės niežėjimas ir deginimas, vėmimas, viduriavimas, stiprus skrandžio skausmas. Simptomai pradeda atsirasti praėjus 10–15 minučių po apsinuodijimo. Jei neteikiate skubios medicinos pagalbos, prasideda odos tirpimas, sunku ryti, balsas atsisėda. Mirtis ištinka paralyžiuojant kvėpavimo raumenis; priešnuodžio nėra.
Nepaisant to, kad kasmet pūkinėmis žuvimis apsinuodija iki 50 žmonių, iš kurių daugiau nei pusė neišgyvena, jis tebėra mėgstamas japonų produktas ir vienas pagrindinių užsienio turistų jaukų.
Kaip valgyti fugu ir neapsinuodyti
Apsinuodijimas „Fugu“pasireiškia išskirtinai namuose, kai bandote gaminti pats. Restorano pietūs yra apsaugoti nuo tokių problemų.
Gaminti fugu turi teisę tik virėjai, kurie praėjo specialius mokymus ir gavo licenciją. Virėjo įgūdžiai slypi ne tiek kulinarinio apdorojimo mene, kiek sugebėjime supjaustyti ir išvirti žuvį taip, kad visiškai neutralizuotų nuodus.
Ypatingu preparato skanumu laikoma nedidelė nuodų koncentracija, specialiai paliekama perdirbant. Fugu patiekalas su nuodų doze sukelia sensaciją, artimą lengvam narkotiniam apsinuodijimui.
Fugu maitinimo metu įgyja nuodingų savybių, tai yra savaime jis nėra nuodingas. Dirbtinis pufferio auginimas reguliuojant dietą visiškai atima jo toksines savybes. Dirbtinio netoksiško fugu veisimo galimybė visiškai nepatinka japonams, nes visas jų kultūros sluoksnis yra susijęs su nuodingomis žuvimis, taip pat su didelio Japonijos maisto pramonės sektoriaus pajamomis.
