Konstantinas Ivlevas yra talentingas Rusijos virėjas. Kulinarijos pasaulyje jis žinomas kaip eksperimentuojantis ir naujų skonių derinių atradimo ekspertas. Platus populiarumas jis įgijo dalyvaudamas televizijos laidose.
Kelias į šlovę
Konstantinas Ivlevas gimė 1974 m. Maskvoje. Jo tėvai buvo turtingi žmonės, ir dėl tėvo pareigų šeima dažnai gyveno užsienyje. Būsimas populiarus virėjas nuo 12 metų gyvena Maskvoje. Nuo vaikystės jis domėjosi maisto gaminimu, padėjo motinai virtuvėje. Tėvai suprato sūnaus pomėgį supratingai. Tėvas patarė pasirinkti specialybę.
Tarp bendraamžių išsiskyrė Konstantinas Ivlevas. Jis rengėsi brangiai, bet tuo pačiu metu liko gana paprastas žmogus, netapo pasipūtęs. Mokykloje būsimas iškilus virėjas mokėsi prastai ir iškart po studijų įstojo į mokyklą, kad suprastų maisto gaminimo pagrindus. Po tarnybos armijoje jis įsidarbino studentų valgykloje, o tada 1993 m. Pradėjo dirbti restorane „Steak House“. Tai buvo lūžio taškas jo gyvenime. Konstantinas atrado daug naujų dalykų ir nustebo. Dauguma padažų, padažų, egzotiškų patiekalų jam buvo tiesiog nežinomi. Tada Ivlevas pradėjo aktyviai mokytis iš užsienio kolegų. Įvairiais laikais jis dirbo restoranuose „Luciano“, „In Vito“, „Sheraton Palace“viešbutyje. Jis sėkmingai atliko praktiką „Vatel“prancūzų kulinarijos mokykloje ir vėliau tapo „Chaine des Rotissers“prancūzų gastronomijos gildijos nariu. Ivlevas buvo pakviestas mokytis iš užsienio kolegų iš JAV, Šveicarijos ir kitų šalių patirties.
Rusijos virtuvės novatorius
Konstantinas Ivlevas vadinamas Rusijos virtuvės novatoriumi. Garsus šefas daug svarstė apie naminės virtuvės temą ir padarė išvadą, kad dauguma jo tautiečių maistą gamina išimtinai sovietiškai. Žmonės bijo kažko naujo ir, įpratę prie tam tikrų skonių, nenori nieko keisti. Idėja sukurti naują rusišką virtuvę grindžiama 3 pagrindiniais principais:
- maksimaliai naudoti šalyje pagamintus produktus;
- kulinarijos perdirbimo, šaldymo (marinavimo vakuume, šoko užšaldymo) aukštųjų technologijų metodų naudojimas;
- originalus patiekalų patiekimas.
Ivlevas siūlo atsisakyti stereotipų ir parodyti vaizduotę. Įprastą patiekalą galima patiekti ne įprastoje lėkštėje, o ant plastikinio padėklo arba obuolio, iš kurio pašalinta minkštimas, pusėje. Visa tai leidžia modernizuoti Rusijos virtuvę, sužadinti ja susidomėjimą ir nutolti nuo sovietinio primityvizmo kulinarijoje. Ivlevas pasiūlė patiekti maistą ant beržo žievės gabalo, ant medinių stendų. Populiarus šefas, kurdamas „naujos rusiškos virtuvės“koncepciją, kviečia prisiminti pirmykščiai rusiškus produktus ir gėrimus, kurie buvo nepelnytai pamiršti. Viena iš jo specialybių yra beržų sultyse troškintas sterletas. Įprastus Kijevo kotletus Ivlevas gamina visai kitaip. Jis prideda jiems minkšto sūrio ir naudoja specialius įtaisus, kad vištienos filė sluoksnis būtų kuo plonesnis. Vienas garsiausių jo išradimų yra sūrio pyragai, paruošti nededant miltų, avižinių dribsnių ir kitų užpildų. Viskas yra labai paprasta ir prieinama, tačiau tuo pačiu metu patiekalas pasirodo nepaprastai skanus.
Dalyvavimas populiariuose projektuose
Konstantinas Ivlevas yra žinomas ne tik siaurais ratais. Paprasti žmonės, kurie neina į restoranus, sužinojo apie šį talentingą žmogų dėl jo dalyvavimo keliose laidose:
- „Klausk šefo“;
- „Ant peilių“;
- "Pragaro virtuvė".
Jis veda „Klauskite šefo“programą kartu su studentu Jurijumi Rožkovu. Šiame projekte virėjai ne tik demonstruoja savo šedevrus, bet ir atsako į auditorijos klausimus. Kiekvienu numeriu jie paruošia kažką neįprasto, bet tuo pačiu ir prieinamą, kad kiekviena šeimininkė galėtų tai pakartoti.
Konstantinas Ivlevas yra kelių knygų autorius:
- „Mano virtuvės filosofija“
- „Virimas vienas, du, trys“;
- „Rusija gamina namie“;
- „Tikrų vyrų virtuvė“.
Keletą knygų jis parašė bendradarbiaudamas su Rožkovu. Visuose leidiniuose virėjas stengiasi pateikti įdomius, bet tuo pačiu ir suprantamus receptus. Ivlevas ilgai tyrinėjo statistiką ir tikina, kad paprasti žmonės nėra suinteresuoti skaityti ir žiūrėti programas apie kompleksinių patiekalų, naudojant egzotiškus brangius ingredientus, paruošimą.
Konstantinas Ivlevas vienu metu dirba keliomis kryptimis. Jis yra ne tik talentingas virtuvės šefas, bet ir laidų vedėjas, rašytojas, mokytojas ir organizatorius, dalyvauja kulinarijos menams skirtose užsienio meistriškumo pamokose ir seminaruose. Tuo pačiu metu jis ne tik moko kitus, bet ir toliau mokosi savęs iš kitų iškilių meistrų.
Kartu su keliais talentingais restoranėliais Ivlevas atidarė keletą restoranų skirtinguose Rusijos miestuose. Konstantinas žino visus šio verslo niuansus. Tarp kolegų ir pavaldinių jis žinomas dėl principų laikymosi ir tvirtumo. Žiūrovai įpratę pamatyti garsų virėją su gera nuotaika, juokauti. Bet viskas, kas susiję su darbu, jam yra labai rimta. Konstantinas netoleruoja abejingumo netvarkingumui. Jam labai svarbu, kad kiekvienas komandos narys gerai suprastų, ką ir kodėl daro. Labai vertinga, kai virėjas gerbia ir myli klientus, nes abejingumas visiškai sunaikina visas pastangas sukurti kažką tobulo. Samdydamas žmones bosas pats atlieka interviu ir labai greitai nustato, ar žmogus jam tinka, ar ne. Tam jis sukaupė pakankamai patirties.
Ivlevas laikomas novatoriumi dar ir dėl to, kad jam pavyko pakeisti žmonių nuomonę apie šią profesiją. Anksčiau valgyklų ir restoranų lankytojai su virėjais elgdavosi nepatikliai. Dabar daugelis virėjų pasiekė visiškai kitą lygį. Jie žino apie juos, domisi jais ir atsižvelgia į jų nuomonę.
Asmeninis virėjo gyvenimas
Konstantinas Ivlevas vedęs. Kartu su žmona jie augina sūnų ir dukterį. Šefo sūnus jau rodo susidomėjimą aukštąja virtuve, o garsusis tėvas nori, kad jo vaikas tęstų pradėtą verslą. Norėdami tai padaryti, jis mielai perka kulinarines knygas vaikams, taip pat dalijasi su jais savo asmenine patirtimi.
Garsusis virėjas dažnai turi atsakyti į klausimus, kas gamina jų šeimoje. Konstantinas Ivlevas tikina, kad namuose gamina ne itin dažnai, o su dideliu malonumu. Žmona pataria jam ruošiant maistą ar valgyti.
