Tradicinis Naujųjų metų stalo patiekalas Rusijoje yra „Olivier“salotos. Yra daugybė jo paruošimo variantų. Salotos pavadintos jų kūrėjo prancūzų šefo Lucien Olivier vardu. Taigi, kas buvo šis žmogus, kurio vardas žinomas beveik kiekvienoje rusų šeimoje.
Iš Prancūzijos kilęs virėjas Lucienas Olivieras XIX amžiaus pabaigoje dirbo madingoje Maskvos tavernoje „Ermitažas“. Jo firminis patiekalas buvo salotos, kurias labai pamėgo restorano lankytojai.
Tuo metu į šio patiekalo sudėtį pateko: bulvės, lazdyno tetervinų ir putpelių filė, kornišonai. Tačiau tikslaus salotų recepto niekas nežinojo. Prancūzas laikėsi griežčiausio pasitikėjimo savimi. „Olivier“salotos buvo ruošiamos slaptai.
Lucienas Olivieras išėjo į atskirą biurą ir vienas pats ėmėsi kurti savo šedevrą, kurį taip mėgo Maskvos publika.
Vieną dieną įvyko nenumatyta aplinkybė: Olivier netikėtai mirė sulaukęs 45-erių. Jis palaidotas Maskvoje, Vvedenskojės kapinėse.
Atrodytų, salotų receptas buvo prarastas visam laikui, tačiau XX amžiaus pradžioje staiga pasirodo tam tikras Ivanas Ivanovas, kuris pradėjo ruošti kadaise populiarias salotas.
Ivanas Ivanovas pasakojo, kad daugiau nei dvidešimt metų jis buvo Oliviero padėjėjas, ir jam dar pavyko sužinoti garsaus prancūziško patiekalo receptą.
Praėjusio amžiaus 30-aisiais Ivanovas dirbo virėju madingame sostinės restorane „Moscow“. Sovietų valdžios metais buvo beveik neįmanoma gauti kai kurių ingredientų, kurie buvo tradicinių „Olivier“salotų dalis, todėl Ivanovas buvo priverstas pakeisti receptą.
Vietoj putpelių ir lazdyno grūzų dabar į salotas buvo dedama vištiena, o paprastieji agurkai pakeitė kornišonus.
Dėl supaprastinto recepto ir jo ingredientų prieinamumo „Olivier“salotos pradėtos patiekti ne tik brangiuose restoranuose, bet ir paprastose valgyklose. Būtent tais metais šis patiekalas tapo tradiciniu beveik kiekvienam šventiniam stalui. Laikui bėgant, salotos buvo pridėtos virtos dešros ir žaliųjų žirnių, nors tai nebuvo pirminiame recepte.
Taip Lucienas Olivieras tapo bene populiariausio patiekalo Rusijoje autoriumi.
